> PRIMI >
&nb sp; Agnolotti all’arancia
&nb sp;
&nb sp; Difficoltà: media
Tempo: 1h30
&nb sp; INGREDIENTI:
&nb sp; 500 gr di semola fine; 500 gr di pecorino fresco;
&nb sp; 500 gr di spinaci; 5 uova; sugo di pomodoro;
&nb sp; pecorino stagionato; zucchero; 1 arancia;1 grattata di noce
&nb sp; moscata; 1cipolla; 2 cucchiai diolio extravergine d’oliva; sale
&nb sp; PREPARAZIONE:
&nb sp; Impastate la semola, con le uova intere ed acqua
&nb sp; salata fino ad ottenere un composto morbido, fate
&nb sp; riposare in luogo fresco ed asciutto per 30 minuti circa.
. Lavate e pulite gli spinaci, bolliteli in acqua salata,
&nb sp; scolateli, strizzateli bene e fateli rosolare con dell’olio e la
&nb sp; cipolla a fettine. Amalgamate il pecorino
&nb sp; grattugiato, con gli spinaci freddi, due uova, il
&nb sp; succo dell’arancia, lo zucchero ed un pizzico di
&nb sp; noce moscata. Stendete la pasta e dividetela in
&nb sp; rettangolini, su metà di essi, sistemate un pò di
&nb sp; ripieno e ricoprite con le altre sfoglie chiudete
&nb sp; i bordi pressando bene con le dita.
&nb sp; Fate cuocere in abbondante acqua salata, per 5 minuti circa (a seconda dello spessore della sfoglia)
&nb sp; scolate i ravioli e conditeli con sugo di pomodoro fresco
&nb sp; e pecorino stagionato.
&nb sp; NOTE:
&nb sp; *ok
> SECONDI >
&nb sp; Agnello con finocchietto
&nb sp;
&nb sp; Difficoltà: Media Tempo: 1h
&nb sp; INGREDIENTI:
&nb sp; 1 kg d'agnello; finocchietto selvatico; 1/2 kg di
&nb sp; pomodori;
&nb sp; 1 cipolla; olio d'oliva; 1 bicchiere di vino
&nb sp; bianco; sale
&nb sp; PREPARAZIONE:
&nb sp; Sgrassare l'agnello, tagliarlo a pezzetti, lavarlo
&nb sp; e metterlo da parte. Soffriggere in un tegame la
&nb sp; cipolla affettata e farla dorare metterci
&nb sp; l'agnello, farlo rosolare bene, su tutti i lati, a
&nb sp; fuoco vivace, versare il vino bianco e fino ad
&nb sp; evaporazione. Abbassare la fiamma, unire i
&nb sp; pomodori a pezzetti, il finocchietto selvatico,
&nb sp; sale, coprire il tegame e far cuocere per circa 40
&nb sp; minuti. Servire caldo.
&nb sp; NOTE:
&nb sp; *
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